Es gibt Rezepte, die sind so einfach und gleichzeitig so lecker, dass ich sie immer wieder koche. Genau so geht es mir mit dieser veganen Kürbispasta.  Im Herbst gibt es sie bei mir mindestens einmal pro Woche. Sie ist cremig, sättigend und durch die Zitrone trotzdem fruchtig. Perfektes Comfort Food für Herbstabende.

Das Rezept habe ich von meiner Freundin Laura, die sonst als DJ die Tanzflächen unsicher macht. Zum Glück hat sie dieses Herbst-Rezept mit mir geteilt und es ist so gut, das ich es dir nicht vorenthalten werde. 

Das brauchst du für 4 Portionen
– 1 Hokkaido Kürbis (kein Schälen nötig 🙌)
– 1 Bio Zitrone (Saft + Zeste)
– 500 g Linguine oder Spaghetti
– 1 Päckchen Sojasahne (z. B. von Alpro)
– 2–3 Knoblauchzehen
– Olivenöl
– Salz & Pfeffer
–  etwas Nudelwasser

👉 Optionales Topping: klein gewürfelter, geräucherter Tofu, kurz in der Pfanne angebraten und mit Sojasauce abgeschreckt  – super crunchy!

So geht’s
1. Den Hokkaido in Scheiben schneiden und in eine Auflaufform legen. Mit Olivenöl beträufeln und die geschälten Knoblauchzehen (im Ganzen) dazugeben.
Ab in den Ofen bei 180 Grad Umluft so lange, bis der Kürbis schön weich und leicht karamellisiert ist.
2. Währenddessen die Schale der Biozitrone fein abreiben und den Saft auspressen.
3. 
Wasser zum Kochen bringen, Pasta al dente kochen und unbedingt eine Tasse Pastawasser aufbewahren.
4. Den gebackenen Kürbis samt Knoblauch aus dem Ofen nehmen. Sojasahne, Zitronenschale und -saft dazugeben. Alles mit einem Stampfer zu einer cremigen Sauce verarbeiten.
 Je nach Wunschkonsistenz einfach etwas Nudelwasser unterrühren.
5. 
Pasta direkt in die Auflaufform geben, mit der Kürbis-Zitronen-Sauce vermischen und gut durchschwenken.
6. 
Für extra Crunch: geräucherten Tofu in kleine Würfel schneiden, mit etwas Sojasauce kurz anbraten und über die Pasta streuen.

Buon Appetito!🍝🎃

Diese Kürbispasta ist das perfekte Comfort Food für den Herbst: cremig, zitronig-frisch und gleichzeitig herzhaft. Und das Beste? Sie ist super einfach gemacht und schmeckt auch am nächsten Tag noch super lecker.